Green caviar atau anggur laut, merupakan jenis rumput laut yang digemari oleh masyarakat Lombok-Nusa Tenggara Barat untuk dijadikan hidangan lauk sehari-hari. Biasanya menu ini dikonsumsi oleh warga sekitar pesisir pantai, karena ketersediaan yang melimpah.
Beberapa tahun belakangan ini, urap anggur laut mulai dijual dan digemari oleh banyak kalangan. Salah satu rumah makan yang menjual urap angur laut ini adalah, Ikan Bakar Sabang yang terletak di kota Mataram, Lombok. “Bisa dikatakan rumah makan kami yang pertama dan masih satu-satunya yang menyediakan hidangan anggur laut di Mataram, dan biasanya disajikan bersama ikan laut bakar. Hingga saat ini kami masih gencar mempromosikan menu tersebut, sebab masih banyak yang belum mengenalnya,” tutur Baiq Fairuz, pemilik Rumah Makan Ikan Bakar Sabang.
Awal dari usaha ini bermula saat Baiq Fairuz menekuni bisnis ikan segar, yang dipasoknya dari nelayan lokal Lombok Timur. Karena adanya permintaan menu ikan yang siap saji, perempuan yang akrab disapa Fairuz tersebut mulai mencoba peruntungannya dengan menjual menu-menu hasil tangkapan dan budidaya nelayan.
“Dulu saya menjual beragam jenis hasil laut nelayan yang fresh. Kemudian adanya pelanggan yang meminta menu ikan bakar siap saji, akhirnya saya memperluas bisnis saya di dunia kuliner. Kemudian saya melihat banyak nelayan rumput laut di daerah Jerowaru, Lombok Timur yang masih memasarkan hasil budidayanya dalam bentuk fresh dan kering ke pengepul. Nanti sisa panennya biasanya akan dijual ke warga setempat untuk dijadikan lauk berupa urap,” terang Fairuz.
Belajar resep dari warga sekitar, Fairuz mencoba untuk menjual produk anggur laut dalam bentuk menu siap saji ke beberapa pelanggannya. Hasilnya banyak yang menyukai menu tersebut, dan akhirnya hingga saat ini urap anggur laut menjadi produk best seller di rumah makan miliknya.
Dijelaskan oleh Fairuz, setelah belajar dan mengikuti beberapa seminar ternyata anggur laut merupakan superfood yang memiliki banyak kandungan nutrisi bermanfaat untuk tubuh. “Jadi ternyata anggur laut ini merupakan jenis makanan superfood yang sangat diminati negara-negara maju, terutama Jepang. Di sana harga green caviar terbilang sangat mahal,” jelasnya.
